Vegane Apfel-Zimt-Schnecken

Weihnachten ist vorüber und noch immer spüre ich ein tiefes Verlangen nach Zimt, in Verbindung mit frischen saftigen Äpfeln der Klassiker. Was liegt da Näher als Apfel-Zimt-Schnecken veganisiert noch dazu muss ich gestehen das ich zum ersten Mal welche selbstgemacht habe und mich direkt verliebt habe. Sie sind ein Traum. Egal ob noch lauwarm, abgekühlt mit Sahneersatz on Top oder am nächsten Tag zum Nachmittagskaffee, perfekt wie immer auch für Kindergeburtstage oder für Besuch. Nur eines ist Sicher ihr müsst mit etwas Zeitaufwand rechnen, denn ein Hefeteig braucht ausreichend Ruhe um gehen, sich vollkommen entfalten zu können, um seine Ursprungsgröße zu verdoppeln und um noch fluffiger zu werden. Ich gebe euch mein Versprechen, behandelt den Teig gut und er wird euch von innen wärmen.

Genug geschwafelt. An die Zutatenliste und Los gehts. 

Aber vorerst noch versüßte Bilder, zur Inspiration. 

Vegane Apfel-Zimt-Schnecken 

Zutaten: für etwa 22 Schnecken / ein Blech voll

Der Teig

• 500g Dinkelmehl
• 250 ml Sojamilch (oder andere Milchersatzalternative)
• 1 Würfel Hefe
• 60 g Rohrohrzucker
• 80 g geschmolzene pflanzliche Margarine 
• 2 TL Zimtpulver
• 1 TL Salz

Die Füllung

• 2-3 große Äpfel (am besten eignet sich eine saftige Sorte zB. Kanzi/Elstar/Boskoop)
• Saft einer Zitrone / Zitrone aus der Flasche
• 50 g geschmolzene Margarine
• Zucker
• Zimtpulver
• 1/2 Päckchen Vanillezucker

Für die Glasur

• 100g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1-2 TL Sojamilch (oder anderen Milchersatz)

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Ruhezeit: 1 Stunde

Gelingen: einfach

Zubereitung:

Dinkelmehl in eine große Schüssel geben. Den Hefewürfel zerbröseln mit 3 EL warmer Sojamilch (abgenommen von der oben genannten Menge) und 1 EL Rohrohrzucker vermischen und glatt rühren. Eine Mulde in die Mehlmitte machen und darein das Hefe-Sojamilch-Zuckergemisch geben, mit etwas Mehl bestäuben und für 10 Minuten gehen lassen. Das gelingt am besten an einem warme Ort. Unter der Bettdecke oder auf den Heizkörper stellen.

In der Zwischenzeit die Margarine und Sojamilch in einem Topf schmelzen und leicht erwärmen. Nun die Margarine, Sojamilch, Rohrohrzucker, Zimt, Salz zum Mehl geben und mit einem Knethaken mixen. Bis ein homogener Teig entstanden ist, falls der Teig etwas klebrig ist einfach eine Prise Mehl in die Schüssel geben und erneut kneten.

Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und zum Ruhen in den warmen Backofen geben (Umluft 50°C vorheizen und auf 30°C runterstellen) für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich verdoppeln. 

Derweil die Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Margarine, dem Saft einer Zitrone und Vanillezucker weich dünsten. 

Den fertigen Hefeteig aus dem warmen Ofen nehmen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ausrollen. Nun wird die Margarine wieder in einem Topf geschmolzen und auf den ausgerollten Teig großzügig gepinselt. Den Teig mit Zucker und Zimt großzügig betreuen und die Apfelstückchen darauf verteilen. 

Den Hefeteig vorsichtig aufrollen und in gleichgroße Stücke schneiden, etwa 3 cm dick. Ich bekam 22 Schnecken bei raus.

Die Apfel-Zimt-Schnecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, darauf achten das sie nicht zu dicht beieinander liegen da sie noch etwas aufgehen aber auch nicht zu weit voneinander weg liegen. Das vorbereitete Backblech wieder mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals für mindestens 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Apfel-Zimt-Schnecken für etwa 15 Minuten backen. Sobald sie goldgelb sind sind die fertig. (auf den Bildern wirken sie dunkler als in Wirklichkeit)

Auf die lauwarmen / kalten Apfel-Zimt-Schnecken etwas Zuckerguss geben, wer mag kann sie auch komplett mit Zuckerguss einpinseln, ich habe sie nur etwas besprenkelt. Dafür den Puderzucker, mit dem Vanillezucker und der Sojamilch verrühren. 

Fertig sind die saftig, süßen veganen Apfel-Zimt-Schnecken.

Lasst sie euch schmecken alles liebe

Der Stillzwerg

Familienrezept veganisiert: Schokoladiger Birnenkuchen

Heute habe ich für euch ein Familienrezept veganisiert für - Schokoladigen Birnenkuchen. Mit wenigen Zutaten. Ich mag das Zusammenspiel von Schokolade und Birne sehr gerne, das Rezept meiner Mutter war ursprünglich ein Apfelkuchenrezept - dieses lässt sich also auch stets verändern wie eigentlich fast alle meiner Rezepte. 

Schokoladiger Birnenkuchen

Zutaten : für eine Runde Springform

• 125 g vegane Margarine
• 125 g  Rohrohrzucker (oder weißer Zucker)
• 200 g Dinkelmehl
• 260 ml Sojamilch mit 1 EL mildem Essig
• 2 TL Backpulver
• 2-3 EL Backkakao
• 1 EL Margarine zum Einfetten der Springform
• 2 große weichere Birnen (gut geeignete Sorte "Red Williams")

Zubereitung:

Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, dann die Margarine hinzu. Zum Schluss die Sojamilch und den Essig hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. 

Die runde Springform einfetten. Den Kuchenteig in die Form geben. Die Birnen waschen, von Schale und Kernen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Auf den Teig legen und etwas eindrücken.

Bei 175°C Umluft 40 Minuten backen. Stäbchen-probe machen.

Den fertigen Kuchen kurz abkühlen, stürzen und erkalten lassen.

Wer möchte kann diesen schokoladigen Birnenkuchen noch mit dunkler Schokolade oder Puderzucker bestreuen.

Lasst ihn euch schmecken

Der Stillzwerg

Kindheitserinnerung: Bauerntopf vegan

Ein absolutes Lieblings Gericht aus meiner Kindheit ist der Bauerntopf, damals noch mit Fleisch .In unserer Familie wurde sehr viel mit Fleisch gekocht und auch häufig durch "Knorr und Maggi" dabei ist es so einfach und mindestens genauso schnell frisch, mit wenigen Zutaten selbst gekocht. 

Dieses Gericht habe ich einfach veganisiert und ich kann euch sagen, ihr werdet wie immer keinen Unterschied schmecken. Falls ihr also Mal jemanden auf die Schippe nehmen wollt - setzt ihm dieses Essen vor und behauptet einfach erst hinterher "es ist vegan". Super lecker, wie immer fleischfrei, tierleidfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan und sättigend. 

Unsere Kartoffeln und Paprika stammen aus eigener Ernte, frisch aus dem Gemüsegarten, jede gekaufte Kartoffel und Paprika tut es selbstverständlich ebenso. 

Los geht´s zum Rezept, rann an den Kochtopf.

Rezept für - Bauerntopf vegan

Zutaten: für eine Großfamilienportion / oder für 2 Tage (siehe Bild)

• 150g Soja Schnetzel
• 4 Spitzpaprika/Paprika (rot)
• ca. 600g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1x Tomaten passiert
• etwa 1 1/2 L Gemüsebrühe
• 2-3 EL Tomatenmark / Paprikatomatenmark (wer es gerne etwas schärfer mag nimmt Paprikatomatenmark) 
• Meersalz
• Bunter Pfeffer
• süße Paprika
• Mayoran
• Thymian
• Petersilie
• 1-2 Lorbeerblatt
• 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl zum anbraten

Zubereitung

Die Soja Schnetzel nach Vorgabe zubereiten. Meist werden diese in Gemüsebrühe aufgekocht und dann 10 Minuten quellen gelassen, Brühe abgießen und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten bis diese knusprig sind.  Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika von Kernen befreien und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauch schälen und pressen. In einem großen Topf Kokosöl oder anderes Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten, Kartoffeln, Paprika hinzu und alle Gewürze und Kräuter kurz mit dünsten, ebenfalls das Tomatenmark/Paprikatomatenmark. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen (die Zutaten im Topf sollten gerade so bedeckt sein) zum kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die fertig angebratenen Soja Schnetzel mit in den Topf geben und gar ziehen lassen bis die Kartoffeln fertig sind und die Soße die gewünschte Konsistenz besitzt. Das Bauerntopfgericht sollte dickflüssig und sämig sein, eventuell nach der Zugabe vom Soja Schnetzeln etwas Flüssigkeit in Form von Gemüsebrühe hinzugeben (falls sie nicht ausreicht). 

Entscheidend bei dem Gericht ist wie ich finde eine dickflüssige Soße und die perfekte weichere Garrstufe der Kartoffeln. Dann ist der Bauerntopf fertig. Zum Schluss noch einmal abschmecken und frische Kräuter hinzugeben.

Guten Appetit

Verena

Falls euch das Gericht geschmeckt hat, lasst es mich wissen und Kommentiert wenn ihr mögt.

Obst-Streuselkuchen vegan

Der Herbst ist da, die passende Jahreszeit für leckeren Apfelstreuselkuchen, wenn man wie wir unzählige Äpfel im Gemüsegarten hängen hat. Natürlich auch mit gekauften oder austauschbar durch jede andere Obstsorte ist dieser Streuselkuchen auf einem Blech schnell gemacht. Perfekt also für Wochenenden, für Kaffemittage mit der besten Freundin, für Familienbesuch oder einfach so. 

Am besten schmeckt dieses Kuchenrezept übrigens erst am 2. oder gar 3.Tag da der Kuchen dann die perfekte Konsistenz hat, eine Mischung aus knusprig und matschig so wie es sich für Streuselkuchen gehört. Daher meine Empfehlung, falls Besuch sich ankündigt ihn nicht frisch und warm zu servieren sondern etwas durchgeweicht und gekühlt, wer mag mit veganer Schlagalternative.

Mit nur wenigen Zutaten einfach zubereitet. Bei der Obstsorte könnt ihr je nach Lust und Laune tauschen beispielsweise mit Pflaumen oder Rhabarber statt Äpfel. 

Rezept für - Ein Blech Obst-Streuselkuchen vegan

Zutaten: für den Boden

• 500g Dinkelmehl
• 300g Pflanzenmargarine 
• 300g Rohrohrzucker
• Prise Salz

Zutaten: für die Streusel

• 350g Dinkelmehl
• 200g Pflanzenmargarine
• 200g Rohrohrzucker
• Zimt 
• Prise Salz

Für den Belag: 

• ca. 10 große Äpfel (oder Obst nach Wahl)
• Spritzer Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen kneten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Händen verteilen oder einem Glas  ausrollen, dabei mit etwas Mehl betreuen. 

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln, mit etwas Zitrone vermischen. Auf dem Boden verteilen.

Nun noch alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und ebenfalls mit den Händen verkneten. Auf dem Obstbelag verteilen. 

Den Streuselkuchen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen.

Abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Verzehr raumtemperiert servieren.

Lasst ihn euch schmecken

Der Stillzwerg

BLW: Rote Linsen Bällchen an Ofen-Möhren

Heute habe ich ein kleines und schnelles Rezept für Kinderhände für Euch, selbstgemachte Rote Linsen Bällchen an Ofen-Möhren. Für kleine Entdecker, Feinschmecker, Gemüsekinder und jedes Baby welches vom Familientisch mit isst.

Baby Led Weaning, sprich Beikost in Stickform bekommen unsere Zwillinge und sie essen ganz normal vom Familientisch bei uns mit. Das Rezept ist ganz einfach, vegan und schnell zubereitet.

Zutaten: Rote Linsen Bällchen (ca. 9 kleine)

• etwa 100g Rote Linsen
• 2-3 EL Dinkelmehl
• 2 EL Olivenöl
• Petersilie
• Kreuzkümmel
• Curry
• wer mag Pfeffer

Zubereitung

Die roten Linsen gründlich waschen und in Gemüsebrühe kochen bis sie etwas zerfallen. Die Gemüsebrühe abgießen und die roten Linsen gut abtropfen lassen, mit einem Löffel ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr darin ist/so werden sie gleichzeitig zerdrückt. Dann in einer Schüssel mit Mehl, Olivenöl und den Gewürzen, Petersilie vermengen, daraus kleine Bällchen mit angefeuchteten Händen formen. Wenn die Masse nicht feste genug ist etwas mehr Mehl hinzugeben so das sich daraus Bällchen formen lassen. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dabei etwas in der Pfanne andücken.

Fertig

Zutaten: Ofen-Möhren

• Möhren (Menge nach Bedarf)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico
• 2 Schalotten
• Petersilie
• Curry
• Pfeffer

Zubereitung

Die Schale und das Grün der Möhren entfernen, waschen, in Stifte schneiden. Die Schalotte von Schale befreien und zweimal grob hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Aceto Balsamico und Gewürzen vermengen. In den vorgeheizten Backofen bei Umluft 175°C ca. 12 Minuten geben. Wenn die Möhren die gewünschte Konsistenz erreicht haben, weich aber noch bissfest sind sie gut. Darauf achten das sie nicht zu lange im Ofen sind sonst zermatschen die kleinen Kinderhände sie eher in den Händen.

Auf einem Teller für kleine Feinschmecker anrichten und genießen.

Lasst es Euch schmecken

Verena

Pancakes vegan - Soulfood für die ganze Familie

Freitag abends, am Wochenende zum Frühstück, nach einem Kindergartentag für den großen Zwerg, für seine Zwillingsbrüder als Beikost in Form von Baby Led Weaning und an noch viel mehr Tagen - gibt es bei uns Pancakes. Pancakes oder Pfannekuchen zählen für mich zum absoluten Soulfood, sie lassen mein Herz höher schlagen und erst recht das meiner drei Söhne. An anstrengenden Tagen gibt es sie, an ruhigen und kuschligen, an kalten und warmen und nach ihrem Verzehr gehts uns allen einfach nur gut. Unser Soulfood eben im Hause Stillzwerg, nur der Papa isst nicht gerne süß, unsere drei Jungs kommen da ganz nach Mama ;)

Als Beikost empfiehlt sich den Pancaketeig ungesüßt zu machen, ich lasse generell die Süße heraus aber das kann jeder machen wie er mag.

Die fertigen Pancakes sehen dann so aus

Rezept für Pancakes vegan

Zutaten

Ergibt etwa 9 Pancakes

Dauer 20 Minuten

• 200 g Dinkelmehl
• 350 ml Nussmilch ( oder Milchersatzalternative nach Wahl)
• 50 ml Mineralwasser
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• (1 EL Agavendicksaft) ich süße die Pancakes nicht

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
2.  Die Nussmilch und das Mineralwasser hinzugeben und zu einem cremigem Teig verrühren.
3. Den Teig kurz stehen lassen damit er etwas andickt.
4. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und etwas Kokosöl in die beschichtete Pfanne geben.
5.  Pro Pancake eine Kelle Teig in die Pfanne geben und warten bis der Teig oben feste ist,
6.  Dann den Pancake wenden und warten bis auch die Teigseite feste wird.
7.  Wenn der Pancake die gewünschte Bräune hat ist er fertig.
8. Alle Pancakes aufeinander schichten, wer möchte mit Puderzucker oder Sirup garnieren und frischen Früchten.

Lasst Euch die veganen Pancakes schmecken,

alles liebe Verena

Kokoskuchen vegan und saftig

Zu dem dritten Geburtstag meines Sohnes gab es diesen wunderbar saftigen, lockeren, süßen, herrlich duftenden veganen Kokosnusskuchen. Er schmeckt so unglaublich lecker und erinnert von seinem Geschmack an Milchreis und Kindheit, dabei ist er noch so unglaublich easy gemacht und kommt komplett ohne tierische Lebensmittel aus. Perfekt also für alle die auf tierische Lebensmittel verzichten möchten und oder eine Laktoseintoleranz haben. Der Kuchen ist frei von Weizen, Milch, Ei und Butter. 

Der Kokoskuchen kommt durch die Süße der Kokosnuss auch sehr gut bei Kindern an.

Da ich auf Instagram bereits nach dem Rezept gefragt wurde habe ich es schnell verbloggt.

Rezept für einen veganen Kokoskuchen

Zutaten

• 300g Dinkelmehl
• 400ml gute Kokosnussmilch (1 Dose)
• 120g Rohrohrzucker
• 6 EL Kokosraspel
• 0,5 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker

• vegane Margarine für die Form
• Mehl zum bestäuben
• Kokosraspel zum bestreuen
• Puderzucker+Zitrone als Glasur (Zuckerguss)

Zubereitung

Eine Kastenform mit Margarine einfetten, etwas Mehl bestäuben und abklopfen. 

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Die Dose Kokosmilch hinzufügen und mixen. Den Kuchenteig in die Kastenform geben und ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, auskühlen lassen und fertig.

Wer möchte kann den Kokoskuchen entweder pur genießen oder mit Puderzucker bestäuben, mit Kokosflocken oder wie wir mit Zuckerguss bestreichen und Kokosflocken betreuen.

Lasst Euch den herrlich duftenden, saftigen Kokoskuchen schmecken.

Der Stillzwerg

Linseneintopf "wie von Oma" vegan

Eintöpfe und Suppen zählen zu meinen Leibspeisen - ich könnte sie täglich in jeglicher Variante zu mir nehmen, egal ob in der Sommer und vor allem in der Winterzeit. Ganz oben auf meiner Lieblings-Eintopf-Rezepte Liste stand schon immer der Linseneintopf.

Dieses Rezept wird hier sehr gerne gekocht und gegessen, daher mache ich immer die extra große Portion / einen großen Topf voll der zwei Tage abdeckt a 4 Personen. Das Rezept habe ich die Jahre über immer weiter perfektioniert und auch veganisiert, ich liebe es. Es geht doch nichts über einen leckeren Eintopf mit braunen Linsen und der Eisenhaushalt wird auch gleich mit aufgefrischt.

Rezept für meinen Linseneintopf "wie von Oma" vegan

Zutaten:

(für eine extra große Portion / für zwei Tage a 4 Personen)

• 400 g braune oder Berglinsen (Bio Qualität)
• 2 L Gemüsebrühe (vegan und ohne Hefe)
• Margarine (vegan)
• 2 große Zwiebeln
• 2 kleine Zehen Knoblauch
• 1 Packung Suppengrün
• 2 Möhren zusätzlich
• ca. 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 EL Tomatenmark
• Petersilie
• Mayoran
• (Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• Paprika
• Muskat
• Meersalz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle
• Liebstöckel
• 1 EL Rohrzucker
• 1 TL Senf (mittel scharf)
• Kräuteressig

Wer mag kann noch vegane Würstchen oder Räuchertofu hinzu geben, ich lasse es weg. Das Rezept schmeckt auch so deftig genug.

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und würfeln, das gesamte Gemüse schälen, fein würfeln, waschen, dabei die Kartoffeln in einer separaten Schüssel aufbewahren. Die Linsen unter lauwarmen Wasser waschen.

Die Margarine in den heißen Topf geben, Zwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Das klein geschnittene Gemüse (bis auf die Kartoffeln) hinzugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark, alle Gewürze und die Kräuter hinzufügen und kurz mit anschwitzen dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und für etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die ebenfalls gewürfelten Kartoffeln mit in den Topf geben und für ca. weitere 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Linsen, das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.

Den fertigen Linseneintopf mit Senf, Kräuteressig abschmecken und eventuell nochmals mit Kräutern,  Meersalz und buntem Pfeffer nachwürzen.

Fertig ist der Linseneintopf "wie von Oma".

Lasst ihn Euch schmecken.

Tipp

Da die Linsen Flüssigkeit ziehen muss man an Tag 2 etwas Flüssigkeit nachgeben.

Verlinkt bei Creadienstag , Dienstagsdinge , 

Der Stillzwerg

Hausgemacht: Löwenzahnkaffee gesundheitsfördernd, koffeinfrei, regional

Der Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)  - ein Wunderkraut und Heilkraut aus der Natur. Manch einer schätzt ihn nicht und bezeichnet ihn als Unkraut das sich auf natürliche Weise, sobald die Schirmchen der Pusteblume durch die Lüfte fliegen, vermehrt. Doch der Löwenzahn kann soviel mehr und ist zurecht eine echte Wunderpflanze. 

Löwenzahn hat positiven Einfluss auf

• regelt die Verdauung
• pflegt Leber und Galle
• löst Nierensteine auf
• hilft bei Rheuma
• gut gegen Pickel und chronische Hautleiden
• wirkt appetitanregend
• ist krampflösend
• wirkt bei Blähungen und Völlegefühl
• bei Diabetes stabilisiert er die Blutzuckerwerte 
• entfernt Giftstoffe aus unserem Körper
• wirkt Entwässernd

Regional

Kaffee aus den Wurzeln des Löwenzahns ist regional verfügbar und wächst direkt vor deiner Türe und in deinem Garten unter deinen Füßen. Keine langen Transportwege, keine Belastung durch Düngemittel (sofern du darauf verzichtest) und kein Schnick Schnack wie anfallender Müll durch Verpackungsmaterial. Einfach nur eine Wunderpflanze die darauf wartet verarbeitet zu werden.

Alternative

Der Löwenzahnkaffee ist natürlich kein "echter" Kaffee, sondern vielmehr eine Alternative zu Kaffee. Da sein Aussehen, von Farbe und Geruch durch die Röstaromen an Kaffee erinnert bekam er denke ich den Namen. Bietet sich ja perfekt an wenn man aus irgendwelchen Gründen auf Koffein verzichten möchte, beispielsweise für Stillende. 

Gesundheitsfördernd, koffeinfrei und umsonst

Der Löwenzahn ist all dies und noch viel mehr. Er ist super schnell im heimischen Garten oder sonst wo gesammelt, dabei ist darauf zu achten das sich an der gesammelten Stelle weder Tiere noch vorbeifahrende Autos befanden. Aus ihm lässt sich vieles selbst herstellen beispielsweise Löwenzahnhonig, zu meinem Rezept gelangt ihr hier http://stillzwerg.blogspot.de/2015/05/hausgemachtvon-ganseblumenhonig-bis.html oder man bereitet einen Kaffee aus ihm zu, einen Löwenzahnkaffee. Dieser ist gesundheitsfördernd, hat viele positive Eigenschaften auf den Körper, er ist vegan, frei von Koffein, gesund, einfach herzustellen und völlig umsonst zugleich. Es bedarf lediglich etwas Zeit für die Zubereitung - sonst nichts.

Geschmack

Ich persönlich würde den Kaffee aus Löwenzahnwurzeln als blumig, frisch, mild, süßlich beschreiben. Da ich normalerweise meinen Bohnenkaffee mit Milchersatz trinke habe ich diesen so auch erst getrunken, jedoch schmeckte er mir pur fast noch besser. Probiert ihn einfach aus, es ist ein völlig neues Geschmackserlebnis. Wer den Geschmack von Löwenzahnhonig bereits kennt dem ist dieser Geschmack sehr vertraut. 

Hausgemachter Löwenzahnkaffee - Schritt für Schritt Anleitung

1. Den Löwenzahn mit einem Spaten ausgraben.

 2. Die Löwenzahnwurzeln abschneiden.

3. Ihn gründlich unter Wasser abwaschen und von Erde befreien. Manch einer sagt, man solle die Erde an den Wurzeln lassen für noch mehr Geschmack.

4. Die Löwenzahnwurzeln in der Sonne / im Backofen auf einem Backblech oder im Dörrgerät vollständig trocknen lassen.

5. Zerkleinern und in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie gut duften und gleichmäßig braun geworden sind. 

6. In einer alten Kaffeemühle zu Pulver mahlen. 

7. Pro Tasse Kaffee gibt man einen Messlöffel / Teelöffel des Löwenzahnwurzelkaffees in die Kaffeemaschine und überbrüht ihn mit heißem Wasser. Oder man nimmt einen TL auf eine Tasse Wasser, kocht das Pulver darin auf und siebt es sofort ab. Zu lange sollte man ihn nicht ziehen lassen da er sonst zu bitter im Geschmack werden kann.  

8. Den fertigen Löwenzahnkaffee heiß, schwarz und pur genießen - so schmeckt er am besten.

9. Das Kaffeepulver in ein Gefäß geben und wie normalen Kaffee auch trocken aufbewahren.

Easy peasy und schon fertig.

Lasst ihn Euch schmecken

Verlinkt haben wir diesen Beitrag bei Grünzeug von www.naturkinder.com .

Der Stillzwerg

Locker leicht vegan - Nusskuchen (ohne Öl, Soja, Margarine)

Lange gab es kein Rezept mehr von uns. Nach all der Gartenarbeit und Frischluft am Wochenende hatte ich mal wieder lust zu backen, aber es sollte ein Kuchen werden für den es nicht all zu viele Zutaten benötigt - schließlich war Sonntag - die Geschäfte waren geschlossen und es sollte schnell gehen.

Dieser Nusskuchen ist nicht nur locker, leicht, nussig, saftig und vegan, nein es ist der beste Nusskuchen den ich persönlich bisher gegessen habe. Die Konsistenz ist wirklich fluffig, fast göttlich und man würde nicht auf die Idee kommen das es sich bei diesem um einen komplett veganen Kuchen handelt. So kommt der Nusskuchen vollkommen ohne Ei, Butter und Milch aus. Noch dazu beinhaltet er weder Öl, Soja oder Margarine - eine dieser Zutaten ist meistens in veganen Kuchen enthalten! Aber nicht in diesem. Genial oder?  

Der Nusskuchen schmeckt besonders gut wenn er noch ein klein wenig warm ist, auch am 2.Tag schmeckt er als sei er gerade erst aus dem Ofen gehüpft.

Falls auch Ihr nun hunger auf diese süße Verlockung - namens Nusskuchen - habt dann schnappt Euch alle Zutaten und los gehts. Das Beste an diesem Kuchenrezept ist, dass man im Normalfall Alle der Zutaten immer zuhause hat. Perfekt also falls sich spontaner Besuch ankündigt, hervorragend für Sonntage oder wenn man hochschwanger Abends / Nachts noch hunger auf Kuchen bekommt ;-)

Zutaten für einen - Locker leicht veganen Nusskuchen (ohne Öl, ohne Soja und Margarine )

• 150g gemahlene Nüsse ( ich habe Haselnüsse und Mandeln genommen )
• 200g Grieß ( 150g Weichweizengrieß und 50g Hartweizengrieß )
• 350ml Hafermilch mit Mandel ( oder einen Milchersatz eurer Wahl )
• 1 EL Mehl
• 1-2 EL Vollkorn Semmelbrösel
• 150g Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• Zimt

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Margarine einfetten und etwas Semmelbrösel hinein streuen. Nun alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben, die Hafermilch hinzufügen und mixen. Der Teig ist von der Konsistenz sehr flüssig, dies muss so sein da der Grieß im Ofen ja noch weich werden muss. 

Den Nusskuchen bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Mit etwas Puderzucker, Schokolade oder Zuckerguss bestreichen und genießen.

Lasst ihn Euch schmecken und viel Spaß beim nachbacken.

Der Stillzwerg

Einfache Haselnuss-Zimt-Plätzchen vegan

Wir stehen kurz vor Weihnachten, in 2 Tagen ist es soweit.  Von uns gibt es noch ein schnelles veganes Plätzchenrezept für Haselnussplätzchen. Die Plätzchen sind unglaublich zart und weich, sie zergehen auf der Zunge. Leider ohne Bild da mein Laptop kaputt ist.

Die Haselnussplätzchen sind rund und oben auf ihnen befindet sich jeweils eine Nuss. Ich hoffe ihr könnt es euch bildlich vorstellen. 

Nun zum schnellen und einfachen Rezept.

Haselnuss-Zimt-Plätzchen vegan

Zutaten

• 250g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
• 125g Zucker
• 125g gemahlene Haselnüsse
• 320-350g Mehl
• 1 Beutel ganze Nüsse (gemischte Nussmischung)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2-3 TL Zimt

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und kneten. Der Teig muss nicht gekühlt werden und wird sofort verarbeitet. Aus der Teigkugel jeweils gleich große kleine Kugeln formen und auf das Blech mit Backpapier setzten. Dann eine Nuss auf die Teigkugel setzen. 

Den Backofen vorheizen. Bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 15 Minuten backen. 

Abkühlen lassen und in einer Keksdose oder einem Keksglas aufbewahren.

Viel Spaß beim nach backen

Der Stillzwerg 

Weihnachtliches Blitz-Eis: Bananen-Konfekt

Ein Weihnachtsmarktbesuch ohne Schokobanane? Geht für mich nicht. Aber weshalb immer nur auf die teure Schokobanane für 3,50€ (pro Stück) vom Weihnachtsmarkt zurück greifen, wenn man sich für das gleiche Geld umgerechnet in etwa 10 Bananen selbst machen könnte, sofern man die Bio-Bananen kauft. 

Getoppt wird die klassische Schokobanane durch eine geeiste Version, quasi ein Eiskonfekt bestehend aus 3 kleinen Zutaten, die Hauptzutat ist schlicht und einfach - Banane.

Das Bananen-Konfekt ist super schnell zubereitet, vegan, kostet umgerechnet pro Banane 0,30 Cent und schmeckt unwiderstehlich. 

Weihnachtliches Blitz-Eis : Bananen-Konfekt

Zutaten

• Banane
• Halbe Tafel Zartbitterschokolade (vegan)
• 4-5 gehackte Mandeln 

Zubereitung - Schneller gehts nicht  

Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen, nicht zu heiß werden lassen. Die Banane in Scheiben schneiden. In die heiße Schokolade eintunken sodass sie von allen Seiten bedeckt ist. Auf einem Teller anrichten und mit gehackten Mandeln bestreuen. 

Ins Gefrierfach für etwa 3 Stunden stellen, herausnehmen und eiskalt genießen., Schmeckt auch wenn es ein paar Tage im Gefrierfach stand.

Variation

Statt der Mandeln kann man auch Kokosraspeln, Haselnüssen, Krokant oder was das Herz begehrt und im Haus vorrätig ist nehmen.

Lasst es Euch in der Vorweihnachtszeit schmecken.

Verena

Chili sin Carne - fleischfrei genießen

Gestern gab es mal wieder eine extra große Portion Chili sin Carne - dies ist die fleischfreie vegane Variante des Chili con Carne. Aufgrund der Nachfrage habe ich das Rezept noch einmal verbloggt und wünsche Euch viel Spaß beim nachkochen.

Die Variante ohne Fleisch wird durch Soja Schnetzel ersetzt und schmeckt verblüffend gleich, als wäre welches darin. Ich hatte sie mal meiner Familie vorgesetzt und keiner hat den Unterschied bemerkt;-) Sie schmeckt einfach fabelhaft und es lohnt sich definitiv die 2-3 fache Menge zu kochen denn am 2.Tag noch einmal aufgewärmt und erst am 3.Tag schmeckt sie noch viel besser als frisch gekocht.

Die getrockneten Soja Schnetzel sind überall erhältlich sogar bei DM und Rossmann. Preistechnich ist die vegane Variante sogar um einiges günstiger als mit Fleisch und man erhält eine größere, fertig gekochte Menge heraus. 

Für 4 Personen nimmt man 75g Soja Schnetzel

Für eine extra große Portion 125g Soja Schnetzel.

Dies ist mein Rezept.

Zutaten für - Chili sin Carne 

• 125 g  Soja Schnetzel fein
• 300 ml vegane Gemüsebrühe
• 1 weiße Zwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 4 rote Spitzpaprika
• 2 Dosen Kidneybohnen (abgetropft)
• 1 Packung passierte Tomaten
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Paprika Pulver 
• Chili Flocken / Chili Pulver mittelscharf
• 1 Chili Schote
• Kreuzkümmel gemahlen
• Oregano
• Thymian
• Majoran
• Meersalz
• bunter Pfeffer
• Rohrohrzucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Knoblauch Zehe
• Öl zum anbraten
• Abrieb einer Zitrone

Zeitaufwand 
30 Minuten + Vorbereitungszeit

Zubereitung

Die Soja Schnetzel in 300ml Gemüsebrühe aufkochen und dann für 10 Minuten quellen lassen. Sobald das Soja fertig ist die Gemüsebrühe abgießen und mit einem Messbecher auffangen, diese wird noch benötigt. Das Soja in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, mit Meersalz, buntem Pfeffer und Paprika würzen. Wenn es fertig gebraten ist zur Seite stellen.

Die Zwiebeln, Paprika und die Chili Schote klein würfeln und in einem Topf mit heißem Öl andünsten. Dann direkt ordentlich mit Meersalz, buntem Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika Pulver, Chili Pulver, Thymian, Oregano, Majoran, einer Prise Rohrohrzucker, Knoblauch und Lorbeerblättern würzen und alles zusammen mit andünsten. Nun gibt man in den Topf die passierten und gehackten Tomaten und den aufgefangenen Rest Gemüsebrühe dazu und lässt das Ganze aufkochen und dann weiter auf kleiner Flamme, etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann gibt man die Kidneybohnen , das fertig durchgebratene Soja und den Zitronenabrieb dazu, einmal alles aufkochen lassen. Zum Schluss abschmecken und eventuell noch einmal nachwürzen.
Fertig ist die Chili sin Carne. 

Passend dazu
Penne, Reis, Couscous, gefüllt im Pita, zu Nachos oder mit einem frischem Guacamole Topping

Verlinkt bei Creadienstag .

Lasst Euch unser Familienrezept schmecken.
Verena 

Zucchini Zeit: Rezept für Zucchini-Apfel-Marmelade & Zucchini-Chutney

Im Juli beginnt offiziell die Zucchini-Zeit und damit auch die Zucchini Ernte - im Garten. Wer wie wir Zucchinis gesät hat kann sich jetzt Ende Juli sehr wahrscheinlich auch bereits über einen ganzen Haufen geernteter Zucchinis erfreuen, hach dies lässt jedes Jahr aufs neue mein kleines Bio-Gärtner-Herz wie verrückt schlagen. Die erste Zucchini Eight Ball wurde Anfang Juli geerntet, seitdem kommen wöchentlich ein paar bei rum die für eine Woche ausreichen. Zurück aus dem Urlaub waren auch 2 riesen Zucchinis am Strauch, die wir vor dem Urlaub nicht mehr haben ernten können. Mit diesen über-großen Zucchinis lassen sich perfekt meine heutigen beiden Rezepte, die ich gerne mit Euch teile zubereiten, natürlich lassen sich auch die klein geernteten oder gekauften Zucchinis hierfür verarbeiten.

Wenn Ihr also nicht wisst wohin mit all den Zucchinis und sie sich bei Euch genauso stapeln wie bei uns, dann habe ich hier 2 einfache Sommer Rezepte zur Weiterverarbeitung mit und für Zucchinis. Sie gelingen immer, gehen schnell und man benötigt wie immer nur wenige Zutaten. Perfekt natürlich auch zur Einlagerung, sofern man saubere Gläser steril abkocht und sie später dunkel und kalt lagert, zB. in seinem Keller (wir haben zur Einlagerung ein Regal in unserem Keller stehen).

Sofern es meine Zeit und der Zwerg erlauben, versuche ich soviel es mir möglich ist für die nächsten Monate einzulagern und aber auch immer frisches Obst und Gemüse zum kochen zur Hand, bzw. am Strauch im Garten zu haben. Sobald dann die Saison für eine bestimmte Gemüsesorte beendet ist, habe ich noch meine eingelagerten Reserven griffbereit.

Meine Sommer Rezepte für den Monat Juli und die kommenden Monate - aus Zucchinis 

sind:

Mein Rezept für ein Zucchini-Chutney : Würzig, orientalisch / indisch angehaucht, scharf und sauer zugleich wie man es von einem Chutney gewohnt ist, es ist zudem vegan.

Verwendung von Chutney

Mit seiner süß-säuerlichen Note passt das Chutney zu fast allem, sehr gut macht es sich als erfrischende Komponente zu einem scharfem Curry, zu indischen Reisgerichten, auf dem Sandwich, als scharfer Brotaufstrich oder zu Gemüse. 

Durch den Zucker und das einkochen bekommt das Chutney eine geleeartige Konsistenz. Die Zubereitung dauert ca.40 Minuten bei mittlerer Hitze. Mein Rezept lässt sich natürlich nach Belieben und Geschmack durch andere Gewürze und weitere Zutaten verändern, hier kann man sich so richtig nach seinem persönlichem Geschmack austoben und kann etwas rum experimentieren was einem selbst am besten schmeckt. Dieses Rezept ist eine wahre Geschmacks-Explosion auf der Zunge.

Zutaten - für Zucchini-Chutney a la Stillzwerg (für 4 Gläser/ 1 kg)

• 1 kg Zucchinis frisch aus dem Garten 
• 2-3 Zwiebeln (weiße und rote)
• 3 Knoblauch Zehen
• 1-2 Chili Schoten
• 3 cm großes Stück Ingwer
• 1 EL Koriandersamen
• 250-300 ml Apfelessig (extrafeine Bio-Qualität)
• 250 g Rohrohrzucker
• 1-2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 TL Zimt
• 1 EL Paprikapulver
• Salz
• Bunter Pfeffer
• Schuss Öl (zum anbraten)

Zubereitung

Die Zwiebeln von der Schale entfernen, die Zucchinis waschen und beides klein würfeln. Die Chilischote klein schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken und die Koriandersamen fein zermahlen. Diese Zutaten in einen großen Topf geben, mit etwas Öl anschwitzen, die Knoblauchzehen zerdrückt hinzugeben. Nun die Gewürze mit in den Topf geben und kurz mit anschwitzen dann den Rohrohrzucker und Apfelessig hinzufügen und auf mittlerer Hitze ca.30 Minuten weich dünsten und einkochen lassen. Mit einem Pürierstab grob pürieren und erneut aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte nach 40 Minuten verdunstet sein. Nun kann abgeschmeckt und eventuell nachgewürzt werden. Das Chutney sollte am Ende süß-säuerlich abgeschmeckt sein.

Nun das heiße Chutney in die steril abgekochten Gläser einfüllen, am besten sollten die Gläser noch warm sein und direkt verschließen.

Fertig ist das Zucchini-Chutney.

Mein Rezept für eine Zucchini-Apfel-Marmelade : Geschmacklich ist sie süß-sauer-scharf, mal was anderes, Gemüse und Obst in einer Marmelade miteinander vereint, sommerlich, erfrischend, fruchtig und vegan.

Verwendung von Zucchini-Apfel-Marmelade

Als Brotaufstrich, zu getoastetem Brot oder warmen Baguette, zu Käse oder herzhaftem, auf Kräcker / Salzkekse / Reiswaffeln, auf süße Waffeln oder Pfannekuchen und über all dort wo Aufstriche und Marmeladen zum Einsatz kommen.

Der Geschmack 

Ist anders als man ihn sich vorstellt, im positivem Sinne. Es schmeckt nicht nach Zucchini und wenn man nicht weis was darin steckt würde man nie auf die Idee kommen das sich in dieser Marmelade tatsächlich eine Gemüsesorte versteckt. Probiert sie aus und kostet sie, ich verspreche Euch Ihr werdet von dem Geschmack genauso überrascht werden wie ich. Die Marmelade ist süßlich und ein klein wenig scharf - aber keiner würde es mit Zucchini verbinden :)

Zutaten - für Zucchini-Apfel-Marmelade mit Chili, Zimt und Vanillegeschmack (für 5 Gläser)

• 500 g Zucchinis frisch aus dem Garten
• 500 g Äpfel frisch aus dem Garten (saure Sorte)
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• 1-2 TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Chili Schote
• ca.50 ml Wasser / oder Apfelsaft
• 500 g Gelierzucker (2:1)

Zubereitung

Die Chili fein hacken, die Zucchinis und Äpfel klein würfeln. Alle Zutaten bis auf den Gelierzucker in einen hohen Topf geben und unter ständigem rühren zum Kochen bringen und weich dünsten. Dann pürieren und die pürierte Flüssigkeit abmessen (bei mir war es 1 Liter), auf die Flüssigkeit im Verhältnis 2:1 den Gelierzucker in den Topf hinzugeben und beides miteinander aufkochen unter ständigem rühren und für weitere 3 Minuten sprudelnd kochen. Eventuell nochmals abschmecken. Direkt heiß in steril abgekochte ,noch warme Gläser abfüllen, und sofort verschließen. Die Gläser mit Name und Datum beschriften. 

Fertig ist die Zucchini-Apfel-Marmelade.

Lasst Euch meine sommerlichen Zucchini Rezepte schmecken. Falls Ihr sie nachkocht lasst es mich wissen, verlinkt bitte die Rezepte, ich freue mich von Euch zu hören.

Verlinkt bei Creadienstag .

Grüne Grüße

Verena